За інформацією: Суспільне Вінниця.
Артишоки на городі у Василя Остапчука. Суспільне Вінниця
На гектарі землі фермер вирощує близько шести тисяч кущів гібридного артишоку. Насіння замовляв в Іспанії. Там же навчався у місцевих агрономів особливостей вирощування рослини та догляду за нею.
«Артишок хоч і живуча культура, але складнощі виникають на всіх етапах — від пошуку насіння в Україні до вирощування розсади й подальшого догляду. На рослину дуже впливає наш клімат. Це середземноморська культура, для якої важливий контраст між нічною та денною температурами. Спека понад 30 градусів для неї вже надзвичайно шкідлива. Тому ми шукаємо способи, як боротися із цим стресом для рослин. Крім того, є шкідники та грибкові захворювання», — розповів Василь Остапчук.
Артишоки на городі у Василя Остапчука. Суспільне Вінниця
Попри весняні заморозки та літню спеку, цьогорічним урожаєм фермер задоволений. За його словами, за кілька тижнів свіжі артишоки з господарства з’являться на полицях супермаркетів і в ресторанах.
«Головний бутон артишоку називають «мадре», тобто «мама». Він є найбільшим. В Іспанії його зрізають, коли бічні бутони зрівнюються з ним за висотою. Однак в українських кліматичних умовах фермер орієнтується на те, наскільки відкрилися лусочки. Плоди вагою від 100 до 150 грамів уже можна вживати в їжу».
Артишоки на городі у Василя Остапчука. Суспільне Вінниця
Артишок можна їсти сирим, запікати, смажити на грилі або маринувати.
«Їсти можна не лише бутон, а й ніжку — вона м’яка, еластична та їстівна. Артишок можна споживати свіжим, щойно почищеним, додавати до салатів або маринувати. Такий артишок також ідеально підходить для грилювання та запікання», — розповів Василь Остапчук.
За словами фермера, рослину також використовують флористи для створення квіткових композицій.
«Бутон пасує до квіткових композицій, а коли розквітає, перетворюється на велику фіолетову квітку. Перші артишоки, хоча вони й близько не були такими, як зараз, потрапили до весільного букета моєї дружини», — розповів Василь Остапчук.
Артишоки на городі у Василя Остапчука. Суспільне Вінниця
За його словами, виробників артишоку в Україні поки що небагато, загальна площа насаджень цієї культури становить близько десяти гектарів.
«Усі люди, які вирощують артишоки, — це мої партнери, а не конкуренти, бо ми лише просуваємо цю культуру на українському ринку. Потрібно знайомити споживачів з артишоком. Я дуже вболіваю за всіх ентузіастів, які, як і я, намагаються вирощувати цікаві або нехарактерні для нашого клімату рослини. Хочу, щоб артишок був на кожному столі в українському домі», — розповів Василь Остапчук.
Наразі фермер продає свіжі артишоки, однак у майбутньому планує займатися їхньою переробкою. Зокрема, хоче співпрацювати з виробниками фіточаїв і виготовляти мариновану продукцію. На його думку, це допоможе зробити артишок більш звичним для українських споживачів.
